如题所述
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
清蒸螃蟹的做法
1、先将螃蟹放在流动的水下,用刷子将螃蟹上面的赃物给刷洗干净。
2、然后将洗干净的螃蟹放在一个大容器中,倒上料酒和啤酒,将螃蟹浸泡一个小时。
3、在锅中添上适量的冷水,放入蒸屉,将螃蟹壳朝下肚皮朝上放置。
4、盖上锅盖,蒸差不多13分钟的时间即可。
大闸蟹做法非常多,但能最大程度保留其鲜味和原味的做法要数清蒸螃蟹,不过很多人都不大会正确的清蒸方法,例如蒸螃蟹是用冷水还是热水,大概蒸多久,需要放些什么?这些你都清楚吗?不了解的话赶紧来看看下文是如何解答的吧。
蒸螃蟹用冷水还是热水?冷热水都没关系,关键是要水开后再放入锅里蒸。在蒸螃蟹的时候,放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水,但是放螃蟹的时间要把握好,一定要水开后再放入,因为沸水蒸螃蟹,保证肉质快速成熟,这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致,而且蒸的时候螃蟹由于死亡时间快,挣扎较短,因此造成的腥味也相对会淡一些,也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象。
螃蟹蒸多久最佳?根据螃蟹多少以及大小决定。螃蟹外壳较硬,在蒸制的过程中不会像花甲、生蚝一样打开外壳,相对来说会耗时久一些,一般水开后放入,先大火蒸5分钟,然后再根据螃蟹多少以及大小决定接下来蒸制的时间,如:
- 3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右;3~4两重的继续蒸12分钟左右;4两以上的继续蒸15分钟左右;通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右,而数量每超过3只增加2分钟。
材料:大闸蟹4~6只、葱半根、姜一小块、白酒4勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油1/2勺、白砂糖1/3勺、醋一小碟、蒜4~6颗。
做法步骤- 准备好上述材料。将螃蟹冲洗干净,放入4勺白酒,2勺料酒腌一下,去腥味,十几分钟就可以了。腌好略微冲一下,放入盘子中,将切好的葱段,要切小一点的段,姜丝,切成粗丝,均匀撒在上面。拿个小碗将2勺料酒、2勺酱油、半勺蚝油、1/3勺白砂糖混合,用勺子均匀浇在螃蟹上。放上足量的清水,水开之后将盘子直接放入锅中。小点的螃蟹蒸15分钟、大一点的螃蟹蒸20分钟即可出锅。调配蘸汁,一般只需倒点醋切点蒜末拌匀即可。等清蒸螃蟹出锅就可享用美食了。
- 白酒去腥;蒸螃蟹的话,如果觉得腥味较重,可以放一点白酒去腥味,或是在蒸螃蟹之前,将螃蟹清洗干净后,把它放在盘子里,然后放入四勺白酒,两勺料酒腌一下,这样可以更好的去除腥味。蒸之前绑好或扎死;蒸螃蟹如果整个活蹦乱跳的放入锅里,那就如同热锅上的蚂蚁一样没法好好蒸,而且还会因为蒸螃蟹时受热挣扎,导致蟹膏、蟹膏等营养成分流失到蒸制的水里造成浪费,因此蒸之前要事先用针破坏其脑,使其瘫痪,蒸时便可使腹部向上,黄膏不流失。水宁多勿少;蒸螃蟹放的水量尽量多一些,这样既能避免煮干水分导致烧坏锅子,还能防止中途水不够需要打开锅盖再次添加,导致蒸螃蟹营养口感下降的问题。不过水也不要没过蒸盘了,那就成了煮螃蟹了。
吃螃蟹也是有技巧的,千万不能乱嚼一通,否则真是浪费了美味,教你简单吃法步骤:
- 先记住螃蟹不能吃的部位,有:蟹壳、蟹心、蟹肠、蟹胃。然后准备吃螃蟹的工具:你的双手、剪刀、签子、长柄勺即可。剪掉螃蟹的八只脚,包括两只大钳,这些放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。将蟹肚脐部分的一小块盖去掉,公蟹母蟹形状不同,顺势揭开蟹盖。先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉,只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出,吃出干净完整的呈半透明状的蟹壳。用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了。以此吃法吃出来的螃蟹,还能将其躯壳完整的拼接回去进行拍照发朋友圈呢,你学会了吗?
蒸螃蟹用冷水还是热水,如何保留螃蟹的美味?
螃蟹的食用方式特别多,可以做成麻辣,香辣的,也可以熬粥,或者是烤着吃,但其中有一种更为营养的吃法。
那就是蒸着吃,作为一种营养丰富的食物,通过清蒸的方式,会更好的保留营养和口感!蒸螃蟹很难,在比较好的餐馆吃蒸螃蟹,口感鲜美还很嫩,但自己蒸出来的螃蟹,可能又老又硬,还没有鲜味!
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这其中离不开一点,那就是用什么水?蒸螃蟹,到底用开水,还是冷水?首先我们要知道螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮,其次就是它的做法了,做螃蟹讲究的就是鲜美、原汁原味,所以蒸螃蟹的时候建议最好什么调料都不要加,尤其是花椒,这样出来的螃蟹才是原汁原味的好吃。
而蒸螃蟹当然用凉水蒸效果最佳。这是因为凉水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟螃蟹,可以很好的锁住鲜美,如果一开始就用热水蒸螃蟹的话,那么水烧开了,而螃蟹还没有热,并且蒸汽不能很好的凝聚,导致螃蟹本身的味道就会慢慢流失。
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除了用凉水蒸螃蟹之外,我们在蒸螃蟹之前先用盐水把它泡上半个小时,这样可以吐出螃蟹体内的一些脏物,且味道更鲜美,泡完之后用小刷子把螃蟹盖、螃蟹腿周围都刷干净,吃起来也更卫生放心一些。
首先,螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。其次,螃蟹的做法里,讲究的是最佳境界。将螃蟹洗净扎好后,用开水、大火蒸10分钟就行了。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃。
热水下锅蒸,其实这样蒸螃蟹是不对的,蒸出来的螃蟹味道差,而且难吃。正确的方法应该是冷水下锅蒸,把螃蟹放入锅中时也要注意,螃蟹的肚子不能朝下,应该是朝上,这样蒸出来的螃蟹,蟹黄才不会外流。

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螃蟹放入锅中后,往螃蟹身上撒一些盐、味精、姜末等配料,盖上锅盖就可以开始蒸了。注意蒸的时间不能太长,也不能太短,控制在20分钟左右。时间太长,导致蒸出来的螃蟹肉太老,时间太短,螃蟹肉不能完全的杀菌。
螃蟹蒸好后,它的颜色是呈橙红色的,取出后,蘸上酱料,就可以吃到味道鲜美的螃蟹肉了。
大家在蒸螃蟹的时候还是用冷水比较好。
有的人喜欢用热水蒸螃蟹,认为这样可以在时间上更快速地把螃蟹蒸好,比较省时间,还觉得热水蒸出来的味道会更好,但是事实并不是这样的。
其实,蒸螃蟹最好是用冷水蒸,因为冷水煮开有蒸汽后,利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟,最好蒸10到15分钟即可,这样蒸出来的螃蟹,味道鲜美。
而且大家在蒸螃蟹的时候还要注意,往蒸锅上放螃蟹的时候,也是需要方法的,一定要把螃蟹的肚子朝上,蟹壳朝下,这样做的原因是为了防止螃蟹里的蟹黄流出来,众所周知,吃螃蟹最主要的就是吃蟹黄,如果蒸好的螃蟹蟹黄都流出来了,岂不是太浪费了,所以蒸的时候一定要注意如何在蒸锅中摆放螃蟹。
同时我们在用淡盐水去浸泡螃蟹的时候,这样可以让螃蟹把胃里的脏东西吐出来,所以说在浸泡的时候,我们必须要多换几次清水才行,必须要等到螃蟹吐出的水完全变清了才可以。
蒸螃蟹用冷水蒸。
在蒸螃蟹的时候到底是用热水蒸还是用冷水蒸呢,这个问题可难倒了很多人,若是你用冷水蒸的话,那么恭喜你,这才是正确的。
在现实生活中,有很多人在蒸螃蟹的时候会把水煮开,然后再把螃蟹给放上去,这种蒸螃蟹的方法其实是非常不对的,虽说我们大部分的蒸煮时才用到的都是热水,比如煮虾,这样做出来的,虾肉会更加鲜嫩,并且煮虾的时间还会缩短,好处是挺多的,可是并不适合用来蒸螃蟹。
螃蟹和虾是完全不一样的,所以说他们都是在海里面生存的生物,可是从外表来看他们两个的皮薄厚程度完全不同,因为虾皮很薄,所以在很短的时间内我们就能看到虾肉已经成熟了。
若是煮的时间太长恐怕虾肉还会变老呢,所以很多人都会用热水来蒸虾,可是蒸螃蟹的时候必须要用冷水,这样螃蟹的味道才会更好吃。
在蒸螃蟹时我们会观察到螃蟹必须要慢慢的被蒸熟,它是利用了大量的水蒸气。若是直接使用热水的话,肯定会影响到肉质,所以我们要用冷水蒸。
煮螃蟹的时间也很有讲究,不能够太长了,虽说螃蟹不容易变老,但是煮的太久肯定也是不太好的,最合适的时间应该是十分到15分钟,这个时间段是螃蟹成熟的好时候。
蒸螃蟹时也要注意怎么摆螃蟹,最好把螃蟹的肚子朝上壳朝下,这样能够有效的控制螃蟹的蟹黄不流出来,否则很可能就在中途流出了不少蟹黄呢。
这样可真是一大损失呀,螃蟹的蟹黄是多么珍贵并且美味的,还没有做好就让蟹黄白白糟蹋了。所以大家一定要注意,在蒸螃蟹之前熟悉一下摆放螃蟹的正确方式。