如题所述
简单的说就是不要让食物直接接触水。
隔水蒸是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。
有的家庭用炖法无人值守就可以煮好饭菜：上班前把排骨（加配料调料）、大米等分别装入杯子（或小盆子、磁钵），加水，加盖，都放进大铝锅中，往铝锅中加水（水位在锅中的容器口以下），盖上锅盖，放在蜂窝煤煤炉上加热到水沸腾后，关小煤炉下面的通风口（降低加热温度），就可以放心去上班了。
下班回来，马上就可以出锅吃饭了而且饭菜齐全（有时候再炒一些青菜）。有的家庭经常这样炖干饭吃。也可以炖别的菜。有时候也炖些红薯、地瓜干，不加盖。
扩展资料
在莆仙，炖法有三种：
1、砂锅炖，即将原料放入砂锅，加盖，直接放在火上炖。莆仙人称之为“炕”，如炕排骨、猪脚炕菜头（萝卜）、炕羊肉，还有坐月子妇女吃的“砂锅炕（用砂锅炖成的滋补汤菜）”。
2、笼炖，莆仙称之为“炊（蒸）”。就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸。家常菜较少采用这种方法。
3、搁水炖，莆仙叫[k‘au13]（音近普通话“烤”），是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
莆仙扩大了隔水炖方法的使用范围，原料品种多，是家常饭菜制作中常用的方法。下文的“炖”都指隔水炖。
参考资料来源：百度百科：隔水炖的三种做法
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-17
一种常见的烹饪方法，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。也可指一种中医传统的治疗方法。
蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。
蒸，一种看似简单的烹法，令都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜念念不忘。翻阅资料发现，中国饮馔，技艺精湛，源远流长。烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等。世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是，并贯穿了整个农耕文明。关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。
特点
1、将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油，水，火为热传介质。
2、蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失，
3、不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整，
4、加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑，蒸类菜肴的先料，用料广泛，多先用质地老韧的动物性，原料以及质地细嫩柔或精细加工后的蓉泥原料，涨发后的干货原料，如：鸡，鸭，牛肉，海参，鲍鱼，鱼，虾，蟹，豆腐和各种鱼虾原料蓉泥等。原料的形状多似整只，厚片，大块，粗条为主。
火候
不同的原料制作蒸率时，火力的强弱及时间长短都要有所区别，
①旺火沸水速蒸，质地嫩的原料8—15分钟如清蒸武昌鱼。
②旺火沸水缓蒸。原料形体大，质地老，成菜要求酥烂（2—3小时）如：荷叶粉蒸肉。
③中小火沸水缓蒸，原料质地较嫩，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩或塑就形态的如：芙蓉蛋膏，绣球鸽蛋等。
蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。
蒸，一种看似简单的烹法，令都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜念念不忘。翻阅资料发现，中国饮馔，技艺精湛，源远流长。烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等。世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是，并贯穿了整个农耕文明。关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。
特点
1、将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油，水，火为热传介质。
2、蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失，
3、不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整，
4、加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑，蒸类菜肴的先料，用料广泛，多先用质地老韧的动物性，原料以及质地细嫩柔或精细加工后的蓉泥原料，涨发后的干货原料，如：鸡，鸭，牛肉，海参，鲍鱼，鱼，虾，蟹，豆腐和各种鱼虾原料蓉泥等。原料的形状多似整只，厚片，大块，粗条为主。
火候
不同的原料制作蒸率时，火力的强弱及时间长短都要有所区别，
①旺火沸水速蒸，质地嫩的原料8—15分钟如清蒸武昌鱼。
②旺火沸水缓蒸。原料形体大，质地老，成菜要求酥烂（2—3小时）如：荷叶粉蒸肉。
③中小火沸水缓蒸，原料质地较嫩，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩或塑就形态的如：芙蓉蛋膏，绣球鸽蛋等。
第2个回答 2021-04-17
在古代“蒸”是个很“黄”的字，知道它是什么意思吗？
汉字是世界上连续使用时间最长的文字，不仅历史悠久，而且曾被广泛使用，在很长一段历史时期，汉字是东亚地区唯一的国际间的交流文字。
作为汉语言的载体，汉字在其使用、传承与发展的过程中，字义也发生着不断的变化。比如汉字“蒸”，我们最先想到的就是“蒸汽”、“蒸发”，还有“蒸煮”、“蒸肉”之类的现代用法。其实，在古代，“蒸”字还有另外一个很黄很污的含义，那是与婚姻有关的一种表述。
在上古时期，由于人口稀缺，女人被当成家族的财富，父子兄弟是可以共享的，这就是著名的“收继制”，或称“转房制”。所谓的“收继制”，是批父亲死后，儿子可以娶庶母；而兄、叔死后，弟弟或者侄儿可以娶寡嫂或者婶母。父亲死后，儿子可以娶庶母，叫做“蒸”，而兄、叔死后，弟弟或者侄儿可以娶寡嫂或者婶母，叫做“报”。
“收继制”主要盛行在春秋战国时期，这种做法，在当时是符合道德规范的。但是，这种婚姻制度，对女性是极大的伤害，从而也引起许多人的思考与批判，古代文人因此就为其下了个非常形象直观的定义：“蒸，下淫上也。”
汉字是世界上连续使用时间最长的文字，不仅历史悠久，而且曾被广泛使用，在很长一段历史时期，汉字是东亚地区唯一的国际间的交流文字。
作为汉语言的载体，汉字在其使用、传承与发展的过程中，字义也发生着不断的变化。比如汉字“蒸”，我们最先想到的就是“蒸汽”、“蒸发”，还有“蒸煮”、“蒸肉”之类的现代用法。其实，在古代，“蒸”字还有另外一个很黄很污的含义，那是与婚姻有关的一种表述。
在上古时期，由于人口稀缺，女人被当成家族的财富，父子兄弟是可以共享的，这就是著名的“收继制”，或称“转房制”。所谓的“收继制”，是批父亲死后，儿子可以娶庶母；而兄、叔死后，弟弟或者侄儿可以娶寡嫂或者婶母。父亲死后，儿子可以娶庶母，叫做“蒸”，而兄、叔死后，弟弟或者侄儿可以娶寡嫂或者婶母，叫做“报”。
“收继制”主要盛行在春秋战国时期，这种做法，在当时是符合道德规范的。但是，这种婚姻制度，对女性是极大的伤害，从而也引起许多人的思考与批判，古代文人因此就为其下了个非常形象直观的定义：“蒸，下淫上也。”
第3个回答 2018-11-19
以做饭来说 一般就是利用高温水蒸气将食物做熟
第4个回答 2018-11-19
读音:[zhēng]
部首:艹
释义:
1.液体受热转化成气体上升：～发。水～气。
2.一种烹饪方法。利用沸水的热气使物品变熟、变热：～馒头。把冷饭～一下儿。
组词
蒸汽 蒸发 蒸馏 蒸笼 蒸气 蒸腾 熏蒸 蒸食 蒸饼 清蒸 云蒸 蒸闷 蕴蒸 黀蒸本回答被网友采纳
部首:艹
释义:
1.液体受热转化成气体上升：～发。水～气。
2.一种烹饪方法。利用沸水的热气使物品变熟、变热：～馒头。把冷饭～一下儿。
组词
蒸汽 蒸发 蒸馏 蒸笼 蒸气 蒸腾 熏蒸 蒸食 蒸饼 清蒸 云蒸 蒸闷 蕴蒸 黀蒸本回答被网友采纳
